Kakaonun içinde 300’den fazla kimyasal madde bulunmaktadır. Bunların içindeki polifenoller; antiinflamatuar, antioksidan etki gösteren bileşiklerdir. Kakao, dutsu meyveler ve şarapta bulunan polifenoller sağlığın en önemli yardımcılarıdır. Kanda polifenol miktarı fazla olan insanların hasta olma ihtimalleri düşüktür. Ayrıca 1 ay boyunca kakaodan elde edilen polifenolleri tüketen kişilerin bağırsak florasında olumlu değişiklikler gözlenmiştir. Çünkü bağırsaklardaki bifido ve laktobasil gibi iyi bakterilerin artışına, firmicutes ailesinin ise azalmasına neden olurlar. Polifenolleri fazla tüketen bireyler daha az kiloya, daha iyi damarlara, daha düşük tansiyona, daha kuvvetli kemiklere ve daha az diyabet riskine sahip olmaktadır.

Kakao, siyah çaydan 4 kat daha fazla kateşin içerir. Kateşin vücudu koruyan en önemli antioksidan bileşiklerden biridir. Fazla miktarda doymuş yağ ve daha az kateşin içeren sütlü çikolata ve beyaz çikolata ile gereksiz kalori almak yerine lütfen en sağlıklı olan bitter çikolatayı tercih edin.