MELTEM BABACIK (dytmeltembabacik@gmail.com) (inst: 360beslenme)
DONDURULMUŞ BESİNLER SAĞLIKLI MI?
Yayın Tarihi: 09 Eylül 2022, Cuma
Diğer Yazıları

Artık zaman hepimiz için çok değerli. Marketten bir ürün seçerken besin değeri, fiyat, pratiklik gibi birçok faktörü göz önünde bulundurmamız gerekir. İşte böyle durumlarda dondurulmuş besinler imdadımıza yetişmektedir. Besinlerin dondurularak muhafaza edilmesi en eski ve en yaygın kullanılan yöntemlerden birisidir. Dondurarak muhafaza yöntemi; doğal lezzet, görünüm ve besin değerinin en iyi şekilde korunmasını sağlar. Çünkü mikroorganizma gelişimi durur, yapısında doğal olarak bulunan enzimlerin aktivitesi ve kimyasal reaksiyonları yavaşlar. Böylece dondurularak muhafaza edilen besinler bozulmadan uzun süre saklanabilir. Kurutma, konserveleme gibi çeşitli muhafaza yöntemleri arasında besinin uğradığı kalite kayıpları dondurarak muhafaza yönteminde en az düzeyde meydana gelmektedir. Dondurulmuş gıdanın; uzun süre depolanabilmesi, tarım ürünlerinde mevsim kısıtlamasının ortadan kalkması, besin değerinin iyi şekilde korunması ve kullanım kolaylığı gibi nitelikleri bu besinlerin önemini artırmaktadır.  

Dalından koparmadığımız sürece manavdan aldığımız taze meyve ve sebzelerin çoğu taşıma, nakliye ve depolama sırasında çok zaman geçirir. Bu yüzden size ulaştığında aslında daha fazla besin değeri kaybetmiş olurlar. Ayrıca taze sebze ve meyveler özellikle olgunlaşmadan önce toplanır. Böylece nakliye sırasında çürümezler. Ancak bu durum taze meyve ve sebzelerde vitamin, mineral ve diğer besinlerin tam olarak gelişmesini engelleyebilir. Dondurulacak meyve ve sebzeler ise besin değerinin en yüksek olduğu olgunlaştıktan hemen sonraki süreç içinde toplanır. Besinlerin kalitesini koruyabilmek için olabildiğince hızlı dondurulması gerekmektedir. Tesislerde son yıllarda en gelişmiş dondurma yöntemi olarak IQF (Bireysel Hızlı Dondurma) metodu yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu yöntemle ürünler çok kısa sürede -30 ile -40 °C arasındaki sıcaklıklarda tek tek dondurulur. IQF yöntemi besinin kalite özelliklerinin korunmasını sağlar. Dondurulmuş gıdalar -18 °C’de veya daha düşük sıcaklıklarda depolanır. Mikroorganizmalar -10 °C’nin altındaki sıcaklıklarda gelişemezler. Bu nedenle dondurulmuş besinler hiçbir koruyucu katkı maddesi kullanılmaksızın uzun süre depolanabilmektedir.

Dondurulmuş besinlerin daha bilinçli kullanılması için nasıl çözündürüldüğü de önemlidir. Besinleri hızlı çözündürmeye çalışmak (kalorifer üstüne koymak, sıcak suya batırmak vb.) yanlıştır. Çözündürme olabildiğince dondurma işleminden daha yavaş olmalıdır. Besinleri genellikle buzdolabında çözdürüp o şekilde tüketim sağlanmalıdır. Çözündükten sonra bekletilmeden pişirilmesi de bilinçli tüketimi sağlayan önemli bir faktördür. Yani dondurulmuş besinler sağlıklıdır ancak seçerken içerisinde tuz, şeker ve koruyucu katkı maddesi eklenenlerden uzak durmakta fayda var.

DİĞER YAZARLAR
ERCAN KERMAN
TÜRKİYE GLOBALLEŞMİŞ
Ahmet Acaroğlu
POLİTİK MAYINLAR  ve KÜLTÜREL TUZAKLAR 
Numan Özgür METİN
BALKAN GELENEĞİ BOCUK GECESİ
Recep ÇINAR
Balkan (Bal - Kan)!
Selçuk Duranlar
TÜRK LOJİSTİK SEKTÖRÜ
Seyide ESEN
İlle de ‘Keşan’ olsun…
Zafer Dereli
EMEKLİLİK TALEBİNDEN  NE ZAMANA KADAR  VAZGEÇİLEBİLİR?
MELTEM BABACIK (dytmeltembabacik@gmail.com) (inst: 360beslenme)
KIŞ MEVSİMİNDE ZAYIFLAMANIN YOLLARI
Şükrü Akıllı
EMEKLİYİ YOK SAYARSANIZ….
NURAN İKİZ
Bir Yeni Yıl Hikâyesi
Doç. Dr. Yeliz YEŞİL
Stresle Başa Çıkmak İçin Çeşitli Tavsiyeler
TURAN ŞALLI (Roman Sivil Toplum Gönüllüsü)
Roman vatandaşlar nerede?
MUSTAFA ÇETİN
Alevilik ve toplumsal birlik
M. ENİS ŞENSEVER
Anadolu Uygarlıklarından İzler – Panel ve Sergi (3)
HAMİT PUHALOĞLU
Kefenin Cebi Yok…
ŞAHVER HÖBEK
Çocuklarda Nefes Farkındalığı
Mehmet Ali ESMER
BİR YANGIN HABERİNİN DÜŞÜNDÜRDÜĞÜ
OLCAY DAL
Cumhuriyet nedir ?
Ertan Çekiç
İNSANLARA NE İSTEDİĞİNİ SORSAYDIM, DAHA HIZLI GİDEN AT ÜRETİRDİM
CELİL ÖZCAN
SAKARYA ZAFERİ’NİN 100. YILI KUTLU OLSUN!
İHSAN KÖSE
İZ BIRAKANLAR
Hüseyin Erkin
FİYATLARI YÜKSELEN KİMYASAL GÜBRE FOTOĞRAFI
ÖZCAN AYGÜN
EDİRNE GAZİ OSMAN PAŞA ORTAOKULUNUN KAZANDIĞI ULUSAL BAŞARI VE ÇANAKKALE SAVAŞLARININ 106. YIL DÖNÜMÜ
MUSTAFA ERSOY
MUHALEFET ETMEK, BOZGUNCULUK MU? İHANET ETMEK Mİ?
Tülay Çağlarer
ATATÜRK ve ÇOCUK
Teoman ÖZÇUHACI
MESAFELER VE ÖLÇÜLER - ÖLÇÜTLER
Burhan Aytekin
19 Mayıs Gençlik Bayramı Kutlu Olsun
Yener Yaveroğlu
Allah’ın otu ıspanak neden beş lira?
ÜLKÜ VARLIK
TÜYAP DİYARBAKIR KİTAP FUARI (25/30 EYLÜL 2018) VE CAHIT SITKI TARANCI
Yaver Tetik
Sıcak Sulu Kalorifer Kazanı Yakma Talimatı:(4)
NEDİM ZOBAR
BÜYÜK ve KUTLU ZAFER
Mehmet Ali ESMER
Hüsnü Sarıgül
ABDULLAH GÜRGÜN
ŞAHVER HÖBEK