Patates ülkemizde de olduğu gibi neredeyse tüm dünyada sofralarda sıkça yer verilen bir besindir. Beslenmede önemli bir yere sahip olan patates genellikle stoklar halinde alınır. Uygun koşullarda saklanmadığında hemen çimlenebilir. Çimlenmiş ve yeşillenmiş patateste oluşan solanin adlı bileşik zehir etkisi yapar. Solanin patatesin hemen kabuğunun altında bulunur. Normalde solanin miktarı 100 gramda 3-6 mgarasında değişir. Çimlenmiş ya da yeşillenmiş patateste bu miktar çimlenme derecesine göre 10-15 mg’a çıkabilir. 20 mg solanin alımı zehirlenme yapar. Gebelerde sinir sisteminde bozukluklarla doğan bebeklere neden olabileceği bilinmektedir. Bu yüzden filizlenmiş patatessağlık açısından sakıncalıdır, tüketilmemelidir.Güneş görmeyen, serin ve kuru bir yerde depolanmalıdır.Sadece hafif yeşillenmiş patates kabuğu derince soyularak yenilebilir. Patatesin tersine çimlenmiş soğanın vitamin değeri artıp surgan verir ve yeşil soğan durumuna geçer.Surgan durumuna gelmiş kısım yeşil soğan gibi kullanılabilir.Filizlenme kuru soğanın taze soğana dönüşümünü gösteren doğal bir olaydır. Filizlenen kuru soğan her ne kadar peltemsi kıvam alıyorsa da bu durum soğanın zehirli olduğunu göstermez. Ancak yine de küf ve çürümeye karşı soğanlarınızı kontrol etmelisiniz.