Prof. Dr. Özer ERGÜN
Kurbanda Hijyen ve Gıda Güvenliği Niye Önemli?
Yayın Tarihi: 15 Temmuz 2021, Perşembe
Diğer Yazıları

Kurbanlık seçimi ve kesimi, köyden-kente çok geniş bir kitlenin yakından ilgilendiği ve heyecanla yaşadığı dini kökenli önemli bir sosyal aktivitedir. İşte bu toplumsal faaliyetin içerisinde “Halk sağlığının korunması” da bilhassa önem taşımaktadır. Aksi takdirde önemli sağlık sorunları ile karşı karşıya gelebiliriz.

 

YASA VE YÖNETMELİKLER NE DİYOR?

Bütün dünya ülkelerinde olduğu gibi ülkemizde de hayvanların yetiştirilmesi, hastalıklarının tedavisi ve kesimi ile ilgili yasa ve yönetmelikler mevcuttur. Bu yönetmeliklerde de belirtildiği gibi kesim hayvanlarının canlı muayenesi ve kesim sonrası etlerinin muayenesi halk sağlığı ve ülke ekonomisi açısından büyük önem taşır. Bu sayededir ki:

İnsanlarımız, hayvanlardan geçebilen yüzlerce tehlikeli hastalık etkenine (tüberküloz, bruselloz, şap vb.) ve ete geçen kimyasal madde kalıntılarına (hormon, antibiyotik, paraziter ilaçlar vb.) karşı korunur.

Salgın hastalıkların teşhisine yardımcı olunur ve yayılmaları önlenir.

Et kayıplarının önüne geçilerek ekonomiye katkı sağlanır.

 

KURBANLIK SATIN ALIRKEN

Kurban için veya başka amaçla hayvan satın alırken hayvanın genel durumu ve dış görünüşü iyice gözden geçirilmelidir. Çünkü çeşitli hayvan hastalıkları ette fazla değişiklik yapmadıkları halde canlı hayvanda klinik belirtilerle daha kolay teşhis edilirler. Kuduz, uyuz, şap, çiçek hastalıkları verilebilecek en belirgin örneklerdendir.

Eğer hayvanda, yüksek ateş, iştahsızlık, öksürük, nefes güçlüğü, yutmada zorluk, ağız burun akıntısı, kısmi veya genel felç, vücutta şişlikler, cinsiyet organlarında ve memede kötü kokulu akıntılar varsa ciddi ve tehlikeli bir hastalık halinden şüphe edilmelidir.

Bu ve benzeri durumlarda böyle hayvanlar kesinlikle satın alınmamalı veya kesin karar veteriner hekimin kontrolünden sonra verilmelidir.

 

KURBAN KESİMİ İLE İLGİLİ ÖNEMLİ NOKTALAR

Kurban edilecek hayvan her şeyden önce dinlendirilmiş olmalıdır. Yorgun ve halsiz bir durumda kesilen hayvanın kanı tam akmaz. Bu da etin kalitesini ve dayanıklılığını olumsuz yönde etkiler. Bu nedenle uzun yoldan gelen kesim hayvanları geldikleri yolun uzunluğuna göre 4-12 saat dinlendirilmelidir. 

Ayrıca kesim yeri, kesim aletleri ve kaplar mutlaka temiz olmalıdır. 

Sağlıklı ve temiz bir kesim sonrası kurban sahiplerinin şu hususlara titizlikle dikkat etmesi lazım gelir:

-Kesilen hayvanın kanı koyu renkli ve akışkanlığı az veya rengi normalden açıksa

-Karaciğer büyümüş ve yüzeyinde beyaz noktalar görünüyorsa

-Akciğerde aşırı şişlik veya peynirimsi bir görüntü varsa

-Dalak normalden 3-5 misli daha büyükse ve de

-Bağırsaklarda aşırı derecede gaz veya kan oturmaları mevcutsa kurbanın derisi dâhil bütün kısımları serin bir yerde muhafazaya alınıp en yakın veteriner hekime başvurulmalıdır. Et, veteriner hekimin muayene sonucunda vereceği tavsiyelere göre değerlendirilmelidir.

 

KURBAN ETİNİN VE DERİSİNİN MUHAFAZASI

Kurban etleri, parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve hemen buzdolabında muhafazaya alınmalıdır. Etin büyüklüğüne ve kalitesine göre bu muhafaza süresi buzdolabında 3-5 günü geçmemelidir. Bu süre kıymada çok daha kısa olup en fazla bir gündür. Uzun üreli muhafaza için etler -18 oC ’lik derin dondurucularda aylarca saklanabilir.

Bu arada kurbanın derisinin de özel bir ilgi istediğini hatırlatalım. Deri usulüne göre temiz bir şekilde yüzüldükten sonra her noktası bol miktarda tuzlanmalı ilgililere teslim edilinceye kadar da sarılı bir halde serin bir yerde muhafazaya alınmalıdır.

 Son tavsiyemiz de eti sevenler için; bayram günlerinde yağlı et yemekten mümkün olduğunca kaçının! Hele, hele kalbinizin, midenizin ve de göbeğinizin böyle kararlara acilen ihtiyacı varsa eğer.

DİĞER YAZARLAR
Ahmet Acaroğlu
POLİTİK MAYINLAR  ve KÜLTÜREL TUZAKLAR 
Recep ÇINAR
Domuzdan post, gâvurdan dost olmazmış!      
ERCAN KERMAN
TÜRKİYE GLOBALLEŞMİŞ
Seyide ESEN
ETUS’la geçmişe yolculuk
Selçuk Duranlar
İHRACAT
Zafer Dereli
KALICI BİR REFAH PAYI UYGULAMASI İSTİYORUZ
MELTEM BABACIK (dytmeltembabacik@gmail.com) (inst: 360beslenme)
KIŞ MEVSİMİNDE ZAYIFLAMANIN YOLLARI
Şükrü Akıllı
EMEKLİYİ YOK SAYARSANIZ….
NURAN İKİZ
Bir Yeni Yıl Hikâyesi
Doç. Dr. Yeliz YEŞİL
Stresle Başa Çıkmak İçin Çeşitli Tavsiyeler
Numan Özgür METİN
GÜNÜBİRLİK GÖKÇEADA
TURAN ŞALLI (Roman Sivil Toplum Gönüllüsü)
Roman vatandaşlar nerede?
MUSTAFA ÇETİN
Alevilik ve toplumsal birlik
M. ENİS ŞENSEVER
Anadolu Uygarlıklarından İzler – Panel ve Sergi (3)
HAMİT PUHALOĞLU
Kefenin Cebi Yok…
ŞAHVER HÖBEK
Çocuklarda Nefes Farkındalığı
Mehmet Ali ESMER
BİR YANGIN HABERİNİN DÜŞÜNDÜRDÜĞÜ
OLCAY DAL
Cumhuriyet nedir ?
Ertan Çekiç
İNSANLARA NE İSTEDİĞİNİ SORSAYDIM, DAHA HIZLI GİDEN AT ÜRETİRDİM
CELİL ÖZCAN
SAKARYA ZAFERİ’NİN 100. YILI KUTLU OLSUN!
İHSAN KÖSE
İZ BIRAKANLAR
Hüseyin Erkin
FİYATLARI YÜKSELEN KİMYASAL GÜBRE FOTOĞRAFI
ÖZCAN AYGÜN
EDİRNE GAZİ OSMAN PAŞA ORTAOKULUNUN KAZANDIĞI ULUSAL BAŞARI VE ÇANAKKALE SAVAŞLARININ 106. YIL DÖNÜMÜ
MUSTAFA ERSOY
MUHALEFET ETMEK, BOZGUNCULUK MU? İHANET ETMEK Mİ?
Tülay Çağlarer
ATATÜRK ve ÇOCUK
Teoman ÖZÇUHACI
MESAFELER VE ÖLÇÜLER - ÖLÇÜTLER
Burhan Aytekin
19 Mayıs Gençlik Bayramı Kutlu Olsun
Yener Yaveroğlu
Allah’ın otu ıspanak neden beş lira?
ÜLKÜ VARLIK
TÜYAP DİYARBAKIR KİTAP FUARI (25/30 EYLÜL 2018) VE CAHIT SITKI TARANCI
Yaver Tetik
Sıcak Sulu Kalorifer Kazanı Yakma Talimatı:(4)
NEDİM ZOBAR
BÜYÜK ve KUTLU ZAFER
Mehmet Ali ESMER
Hüsnü Sarıgül
ABDULLAH GÜRGÜN
ŞAHVER HÖBEK